Chef Zula faz jantar em Porto Alegre no dia 27 de outubro

O chef Luis Henrique Hahn Dias, o Zula irá participar da quinta edição do Escoffier – Festival Gastronômico Sabores do Sul. O evento, que tem o Patrocínio da Atelier Namorado, acontece no dia 27 de outubro (terça-feira) no restaurante Panorama Gastronômico da PUC. Zula, eleito pelo Prêmio Sabores do Sul o Melhor Chef de Novo Hamburgo, comanda o restaurante Zula Casa de Gastronomia, do Swan Tower Hotel. No Festival Gastronômico Sabores do Sul o chef preparará 1° Entrada, 2° Entrada, 1° Prato, 2° Prato e Sobremesa, todos harmonizados por excelentes vinhos. O Festival é uma homenagem ao chef francês Georges Auguste Escoffier (1846 – 1935) que contribuiu para o desenvolvimento da alta gastronomia mundial e ainda faz parte das comemorações dos 5 anos da Revista Sabores do Sul. Os convites são limitados e já estão à venda.

Cardápio

RECEPÇÃO

Vinho ou espumante

1° ENTRADA

Ceviche de Linguado com Gel de Wasabi

Harmonizado por vinho ou espumante

2° ENTRADA

Cepas ao Leite de Amêndoas

Harmonizado por vinho ou espumante

1° PRATO

Risoto Líquido de Pato Crocante

Harmonizado por vinho ou espumante

2° PRATO

Carré de Cordeiro com Crosta de Dijon e Castanhas com Purê de Cará

Harmonizado por vinho ou espumante

SOBREMESA

Gelatina de Alambique com Creme de Limão

Harmonizado por vinho ou espumante

SERVIÇO
Escoffier - Festival Gastronômico em Porto Alegre

Quando: 27 de outubroHorário: 20 horasCidade: Porto Alegre
Local: Panorama Gastronômico (Av. Ipiranga, n°6681, prédio 41 da PUC, 4° andar)
Horário: 20 horas
Valor Individual: R$ 99,00 (incluindo vinhos e água)Reservas: (51) 3036-4045 ou pelo email: eventos@revistasaboresdosul.com.br
Realização: Revista Sabores do Sul – http://www.revistasaboresdosul.com.br/
Patrocínio: Atelier Namorado – http://www.slcalimentos.com.br/
Apoio: Maffasioli Distribuidor de Frutas e Verduras

Chef Carlos Kristensen faz jantar dia 20 de outubro em Novo Hamburgo

Carlos Kristensen, eleito Chef do Ano pela revista Veja Porto Alegre, estará em Novo Hamburgo no dia 20 de outubro preparando o jantar do Escoffier – Festival Gastronômico Sabores do Sul. O evento, que tem o patrocínio do Atelier Namorado, a Linha Premium da SLC Alimentos, acontecerá no Locanda Hotel. Para a ocasião o chef Carlos Kristensen preparou um cardápio especial, onde irá oferecer pratos feitos com sua primazia inigualável com sabores surpreendentes a exemplo do que oferece no restaurante Hashi. O banquete terá Entrada, 1° Prato, 2° Prato e Sobremesa, todos acompanhados por excelentes vinhos, além de muitas outras surpresas. A musicista Ivone Pacheco, fundadora do Clube de Jazz de Porto Alegre, abrilhantará ainda mais o Festival. Os convites já estão à venda ao preço individual de R$ 99,00 (incluindo vinhos e água).

Recepção
Espumante Salton Reserva Ouro

1ª entrada
Tartar de Atum e Guacamole de Gengibre
Harmonização: Espumante Salton Reserva Ouro

2ª entrada
Vol-au-vent de Damascos ao Molho de Cogumelos e Champagne e Mini Saladinha Verde
Harmonização: Salton Volpi Sauvignon Blanc

1º prato
Camarão ao Yellow Curry com Arroz Jasmim e Crisps de Alho Poró
Harmonização: Salton Volpi Chardonnay

2º prato
Avestruz ao Molho de Amoras com Pimenta-Rosa, Mandioquinha e Chips de Raiz de Lótus
Harmonização: Salton Volpi Pinot Noir

3º prato
Cordeiro no Pesto de Hortelã com Risotinho de Arroz Negro e Gorgonzola
Harmonização: Salton Talento

Sobremesa
Tâmaras, Nozes e Rum Assados em Trouxinha de Harumaki em Coulis de Morango
Harmonização: Salton Moscatel

SERVIÇO
O que: Escoffier - Festival Gastronômico em Novo Hamburgo
Horário: 20 horas
Cidade: Novo Hamburgo
Local: Locanda Hotel (Rua Wendelino Henrique Klaser, 35, esq Rua Araxá – próximo Fenac)
Valor Individual: R$ 99,00 (incluindo vinhos e água)
Reservas: (51) 3036-4045 ou pelo email: eventos@revistasaboresdosul.com.br
Realização: Revista Sabores do Sul – http://www.revistasaboresdosul.com.br/
Patrocínio: Atelier Namorado – http://www.slcalimentos.com.br/

Apoio: Vinícola Salton - http://www.salton.com.br/

Maffasioli Distribuidor de Frutas e Verduras

Panacotta de Laranja e Cointreau

Por Chef Rafael Jacobi
Ingredientes
½ xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de gelatina em pó
600 ml de creme de leite fresco
¾ xícara (chá) de açúcar
50 ml de licor cointreau
Raspas de duas laranjas
Preparo
- Coloque o leite em uma tigela e acrescente a gelatina misturando até ficar homogêneo.

- Coloque o creme de leite, açúcar, as raspas de laranja e o licor cointreau em uma panela de fundo grosso.

- Cozinhe até quase ferver, mexendo ocasionalmente. Remova do fogo, deixe descansar por 1 hora para acentuar os sabores.

- Passe o conteúdo da panela por um chinois ou peneira, retornando ao fogo e adicionando a gelatina, cozinhe até dissolver por completo.
- Após, coloque a mistura em forminhas e ponha na geladeira por 2 horas.

- Para servir, use uma pequena faca e solte cada pannacotta de sua forminha servindo com calda de laranja.

Filé de Robalo com Verdes da Ásia e Espuma de Curry Thai

Por Chef Rafael Jacobi
Ingredientes robalo
150 g de ervilha torta
2 filés de robalo ou linguado de 180 g cada
100 g de vagem fina
Sal
Pimenta branca
Azeite extra-virgem
Ingredientes Molho
1 pimenta dedo de moça
1 talo de capim santo picado grosseiramente
10 ml de molho de peixe “nampla”
1 dente de alho
1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
250 ml de leite de coco
Preparo Molho
- Em um pilão ou processador, coloque todos os ingredientes do molho exceto o leite de coco e o molho de peixe e bata até formar uma pasta. Note que o capim santo deve-se usar somente a parte interna (bem clara) descartando o resto.

- Após ter a pasta pronta, em uma pequena panela, fogo médio, refogue com um fio de óleo vegetal por aprox. 1 minuto em fogo baixo.
- Adicione o leite de coco e o molho de peixe. Deixe ferver e desligue.

- Após, passe tudo pelo chinois ou coador fino e deixe em banho-maria.
Preparo Peixe e guarnição
- Higienize a ervilha torta e a vagem, seque bem, tempere com um pouco de sal e pimenta e leve a uma frigideira tipo wok bem quente com um fio de azeite e refogue tudo de forma rápida, deixando os legumes bem “al dente”.

- Em uma frigideira antiaderente, regada com um fio de azeite, coloque o peixe previamente seco em papel absorvente, tempere com sal e pimenta à gosto e grelhe cada lado por proximadamente 2 minutos ( dependendo a espessura, deixe um pouco mais).

- Para servir, coloque os legumes no centro do prato e o peixe em cima regando com o molho quente parte do peixe e do prato.

Dica: Para formar a espuma de curry, utilize um mixer de mão ou batedor de arame e bata até criar uma espuma, com a ajuda de uma colher retire e coloque sobre o peixe.

Arroz Aromático Basmati com Camarões e Frango Thai Style

Por Chef Rafael Jacobi
Ingredientes
300 g de camarão descascado cru
300 g de peito de frango desossado
2 colheres (sopa) de óleo
4 xícaras (chá) de arroz Basmati Atelier Namorado
1 colher (sopa) de molho de peixe
2 colheres (sopa) de molho de pimenta doce ou geleia de pimenta
1 cebola
3 dentes de alho picados
1 maço de cebolinha verde
1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
1 colher (sopa) de coentro fresco
Preparo
- Aqueça uma panela tipo wok, coloque o óleo, o alho, o gengibre, a cebola, o frango e o camarão, cozinhe até dourar.

- Acrescente o arroz (frio, o ideal é fazer um dia antes e deixar na geladeira) e o molho de peixe, mexendo sempre.

- Reduza a temperatura e acrescente o molho de pimenta doce (ou geleia de pimenta) mexa por 2 minutos.
- Por fim, acrescente a cebolinha e sirva decorado pela castanha de caju picada e o coentro.

Dica: Controle o molho de peixe, ele é o sal de toda a receita. Ingredientes como o molho de peixe e pimenta você encontra em lojas de artigos asiáticos ou delicatessen.

Tartar de Salmão e Palmito com Salada ao Molho de Limão e Crocante de Arroz Selvagem

Por Chef Rafael Jacobi

Ingredientes
100 g de Salmão
2 toletes de palmito
1 colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de creme de leite fresco
Sal
Pimenta branca moída na hora
Suco de limão
Azeite extra virgem
Arroz selvagem Atelier Namorado

Preparo
- Em uma frigideira antiaderente bem quente, coloque uma pequena quantidade de arroz selvagem e óleo e frite até estourar, quase como pipoca, reserve.

- Corte o palmito em rodelas, reserve.

- Asse o filé de salmão por 10 minutos em fogo alto. Em um bowl ou tigela misture todos os ingredientes, menos o arroz e tempere com sal e a pimenta branca a gosto. Usando um aro, coloque a mistura dentro pressionando até ficar firme. Retire o aro no momento de servir, regar com uma mistura de 75% de azeite de oliva extra virgem e 25% suco de limão.

- Decore com o arroz selvagem.

Dica: Se você não tem um aro, utilize uma colher de sorvete ou similar, fazendo uma “ bolinha" de tartar no prato.