O Escoffier - Festival Gastronômico Sabores do Sul consiste na realização de jantares harmonizados preparados pelos maiores chefs do Rio Grande do Sul. É um brinde a alta gastronomia gaúcha e um culto ao paladar.

12/10/09

Panacotta de Laranja e Cointreau

Por Chef Rafael Jacobi
Ingredientes
½ xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de gelatina em pó
600 ml de creme de leite fresco
¾ xícara (chá) de açúcar
50 ml de licor cointreau
Raspas de duas laranjas
Preparo
- Coloque o leite em uma tigela e acrescente a gelatina misturando até ficar homogêneo.
- Coloque o creme de leite, açúcar, as raspas de laranja e o licor cointreau em uma panela de fundo grosso.
- Cozinhe até quase ferver, mexendo ocasionalmente. Remova do fogo, deixe descansar por 1 hora para acentuar os sabores.
- Passe o conteúdo da panela por um chinois ou peneira, retornando ao fogo e adicionando a gelatina, cozinhe até dissolver por completo.
- Após, coloque a mistura em forminhas e ponha na geladeira por 2 horas.
- Para servir, use uma pequena faca e solte cada pannacotta de sua forminha servindo com calda de laranja.


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