Escoffier - Festival Gastronômico Sabores do Sul

30/11/2009

Flashes do Festival Gastronômico Sabores do Sul com o chef Lori Paulo

A 2ª edição do Escoffier – Festival Gastronômico Sabores do Sul aconteceu no dia 22 de setembro com o chef Lori Paulo (Prêmio Sabores do Sul de Melhor Chef de Porto Alegre e chef executivo do Panorama Gastronômico) no Zula Casa de Gastronomia, restaurante do Swan Tower Hotel, em Novo Hamburgo. Confira nas fotos de Joares Machado quem prestigiou o evento:

Alessander Bellaver e Nelson Rorato

Ivone Pacheco

Ivan Dieter e Amanda Ebert Zirbes

Magda Rocha

Ivone Pacheco

Chef Lori Paulo e Alessander Bellaver da SLC Alimentos

Jefferson Machado, Joelma Maino, Jorge Goularte Filho e Cláudia Bressler

Alceu Feijó, Adroaldo de Campos e Alessander Bellaver

Renira Castilhos e Adroaldo de Campos

Chef Lori Paulo e sua equipe

Ariadne Decker

Eduardo Dieter e Cristina Sander

Magda Dorneles Renira Castilhos e Alda Markus

Adroaldo Campos Waldir Dilkin Sérgio Schroer e Alceu Feijó

Estela Torres e André Dornelles

Edgar Luiz Fedrizzi, Ariadne Decker, Sabina Fuhr e Eduardo Decker

Chirley e Carlito Schwan

Adroaldo de Campos e Anderson Claro

Nádia Souza

Gilberto Monteiro e Luciane Larré

Jorge Goularte Filho e Cláudia Bressler

Jefferson Machado e Joelma Maino

Antônio Ventre e Deise Barbiani

Maria Iria e Nelson Rorato

Magda Rocha e Waldir Dilkin

Rosa Pacheco e Ivone Pacheco

Iguatemi Leal Alessander Bellaver e Luiz Fernando Benini

James Fernando Reis e Cristiane Prinstrop

Sérgio Borba e Mauro Lampert

Tânia e Sandro Severo

Sérgio e Terezinha Schroer

Carla Torres e Edgar Fedrizzi

Sérgio Borba, Rosane Frassão e Luiz Fernando Benini

Rosane Frassão e Paulo Gilberto da Silva

Lúcia Bertuol Boff e Lúcia Fuhr

19/11/2009

Chef Paulo Gradin fará Jantar em Porto Alegre dia 24 de novembro

Chef Paulo Gradin fará jantar em Porto Alegre

A sétima edição do Escoffier – Festival Gastronômico Sabores do Sul ocorrerá no dia 24 de novembro no Restaurante Du´attos do MultiPalco Theatro São Pedro em Porto Alegre. O chef Paulo Gradin vencedor do prêmio Chef Revelação de Gramado pelo La Table D’or Mediterranée é quem comandará o banquete. Ele preparará um cardápio especial com Entrada, 1° prato, 2° prato e sobremesa sendo que todos serão harmonizados por vinhos. A chef Andréa Schen, consultora do Du´attos, também participará do Festival oferecendo seus deliciosos macarons. O evento, que tem patrocínio do Atelier Namorado, linha de arroz premium da SLC Alimentos, é uma homenagem ao chef francês Georges Auguste Escoffier (1846 – 1935). Para abrilhantar ainda mais à noite o Festival terá a presença da fundadora do Clube de Jazz de Porto Alegre, Ivone Pacheco. Os ingressos para o jantar são limitados e já estão à venda.

Recepção
Vinho ou espumante

1ª entrada
Consomé Mediterrâneo
Consomé de Alho Poró ao Creme e Finas Ervas
Harmonizado por vinho ou espumante

2ª entrada
Champignon Paris
Champignon Paris com recheio ao Catupiry e Parmesão ao Sauvignon Blanc e Requeijão com Ervas Finas
Harmonizado por vinho ou espumante

3ª entrada
Cocktail Mediterrâneo
Coquetel de Camarão ao Conhaque e Páprica Picante, Alface e Tomate
Harmonizado por vinho ou espumante

1º prato
Crevettes et Truffes aux Formages
Camarões Rosa Grelhados e Trufas de Mussarela e Manjericão e Trufas de Ricota e Nozes ao Molho Quatro Queijos e Finas Ervas
Harmonizado por vinho ou espumante

2º prato
Médaillon à la Sauce Bechamel
Medalhão de Filé coberto com crisps de Alho Poró e Pimenta Rosa ao molho Bechamel e Arroz Selvagem+Branco+Quinua Branca do Atelier Namorado
Harmonizado por vinho ou espumante

Sobremesa
Sucrérie du Lait
Harmonizado por vinho ou espumante

SERVIÇO
Escoffier - Festival Gastronômico em Porto Alegre com chef Paulo GradinQuando: 24 de novembro
Horário: 20 horasCidade: Porto Alegre
Local: Restaurante Du´attos - MultiPalco Theatro São Pedro (Praça Marechal Deodoro, s/ nº)
Valor Individual: R$ 99,00 (incluindo vinhos e água)Reservas: (51) 3036-4045 ou pelo email: eventos@revistasaboresdosul.com.br
Realização: Revista Sabores do Sul – www.revistasaboresdosul.com.br
Patrocínio: Atelier Namorado – www.slcalimentos.com.br

09/11/2009

Chef Fred dos Anjos faz jantar em Novo Hamburgo dia 17 de novembro

O chef Fred dos Anjos é o encarregado por realizar o 6° jantar do Escoffier – Festival Gastronômico Sabores do Sul. Para a ocasião o chef da Estalagem La Hacienda, professor do Centro de Gastronomia by Marcelo Jacobi e responsável pelos afamados brunchs do Épico Restaurante, trará a cidade de Novo Hamburgo toda a sua versatilidade e primazia para um jantar único. O banquete contará com Entrada, 1° Prato, 2° Prato e sobremesa, todos harmonizados por ótimos vinhos. A fundadora do Clube de Jazz de Porto Alegre, Ivone Pacheco, deixará o festival ainda mais animado. A iniciativa, que tem o patrocínio do Atelier Namorado, linha de arroz premium da SLC Alimentos, é uma homenagem ao chef francês Georges Auguste Escoffier (1846 – 1935) e ainda uma comemoração aos 5 anos da Revista Sabores do Sul. Os ingressos para o evento que ocorrerá no dia 17 de novembro são limitados e já estão à venda.

Cardápio

RECEPÇÃO

Vinho ou espumante

ENTRADA

Carpaccio de foie gras com atum e manga sucre sale

Capuccino de leite de coco com gengibre ao perfume de cardamomo

Harmonizado por vinho ou espumante

1° PRATO

Pirarucu sobre leito de fava e molho de fruta do conde

Harmonizado por vinho ou espumante

2° PRATO

Lombo de vitelo confit com arroz vermelho e figo turco

Harmonizado por vinho ou espumante

SOBREMESA

Crocante de maçã com paçoca de amendoim e melaço de cana

Harmonizado por vinho ou espumante

SERVIÇO

Escoffier - Festival Gastronômico em Novo Hamburgo

Quando: 17 de novembro
Horário: 20 horas

Cidade: Novo Hamburgo
Valor Individual: R$ 99,00 (incluindo vinhos e água)

Reservas: (51) 3036-4045 ou pelo email: eventos@revistasaboresdosul.com.br
Realização: Revista Sabores do Sul – http://www.revistasaboresdosul.com.br/

Patrocínio: Atelier Namorado – http://www.slcalimentos.com.br/

21/10/2009

Chef Zula faz jantar em Porto Alegre no dia 27 de outubro

O chef Luis Henrique Hahn Dias, o Zula irá participar da quinta edição do Escoffier – Festival Gastronômico Sabores do Sul. O evento, que tem o Patrocínio da Atelier Namorado, acontece no dia 27 de outubro (terça-feira) no restaurante Panorama Gastronômico da PUC. Zula, eleito pelo Prêmio Sabores do Sul o Melhor Chef de Novo Hamburgo, comanda o restaurante Zula Casa de Gastronomia, do Swan Tower Hotel. No Festival Gastronômico Sabores do Sul o chef preparará 1° Entrada, 2° Entrada, 1° Prato, 2° Prato e Sobremesa, todos harmonizados por excelentes vinhos. O Festival é uma homenagem ao chef francês Georges Auguste Escoffier (1846 – 1935) que contribuiu para o desenvolvimento da alta gastronomia mundial e ainda faz parte das comemorações dos 5 anos da Revista Sabores do Sul. Os convites são limitados e já estão à venda.

Cardápio

RECEPÇÃO

Vinho ou espumante

1° ENTRADA

Ceviche de Linguado com Gel de Wasabi

Harmonizado por vinho ou espumante

2° ENTRADA

Cepas ao Leite de Amêndoas

Harmonizado por vinho ou espumante

1° PRATO

Risoto Líquido de Pato Crocante

Harmonizado por vinho ou espumante

2° PRATO

Carré de Cordeiro com Crosta de Dijon e Castanhas com Purê de Cará

Harmonizado por vinho ou espumante

SOBREMESA

Gelatina de Alambique com Creme de Limão

Harmonizado por vinho ou espumante

SERVIÇO
Escoffier - Festival Gastronômico em Porto Alegre

Quando: 27 de outubroHorário: 20 horasCidade: Porto Alegre
Local: Panorama Gastronômico (Av. Ipiranga, n°6681, prédio 41 da PUC, 4° andar)
Horário: 20 horas
Valor Individual: R$ 99,00 (incluindo vinhos e água)Reservas: (51) 3036-4045 ou pelo email: eventos@revistasaboresdosul.com.br
Realização: Revista Sabores do Sul – http://www.revistasaboresdosul.com.br/
Patrocínio: Atelier Namorado – http://www.slcalimentos.com.br/
Apoio: Maffasioli Distribuidor de Frutas e Verduras

13/10/2009

Chef Carlos Kristensen faz jantar dia 20 de outubro em Novo Hamburgo

Carlos Kristensen, eleito Chef do Ano pela revista Veja Porto Alegre, estará em Novo Hamburgo no dia 20 de outubro preparando o jantar do Escoffier – Festival Gastronômico Sabores do Sul. O evento, que tem o patrocínio do Atelier Namorado, a Linha Premium da SLC Alimentos, acontecerá no Locanda Hotel. Para a ocasião o chef Carlos Kristensen preparou um cardápio especial, onde irá oferecer pratos feitos com sua primazia inigualável com sabores surpreendentes a exemplo do que oferece no restaurante Hashi. O banquete terá Entrada, 1° Prato, 2° Prato e Sobremesa, todos acompanhados por excelentes vinhos, além de muitas outras surpresas. A musicista Ivone Pacheco, fundadora do Clube de Jazz de Porto Alegre, abrilhantará ainda mais o Festival. Os convites já estão à venda ao preço individual de R$ 99,00 (incluindo vinhos e água).

Recepção
Espumante Salton Reserva Ouro

1ª entrada
Tartar de Atum e Guacamole de Gengibre
Harmonização: Espumante Salton Reserva Ouro

2ª entrada
Vol-au-vent de Damascos ao Molho de Cogumelos e Champagne e Mini Saladinha Verde
Harmonização: Salton Volpi Sauvignon Blanc

1º prato
Camarão ao Yellow Curry com Arroz Jasmim e Crisps de Alho Poró
Harmonização: Salton Volpi Chardonnay

2º prato
Avestruz ao Molho de Amoras com Pimenta-Rosa, Mandioquinha e Chips de Raiz de Lótus
Harmonização: Salton Volpi Pinot Noir

3º prato
Cordeiro no Pesto de Hortelã com Risotinho de Arroz Negro e Gorgonzola
Harmonização: Salton Talento

Sobremesa
Tâmaras, Nozes e Rum Assados em Trouxinha de Harumaki em Coulis de Morango
Harmonização: Salton Moscatel

SERVIÇO
O que: Escoffier - Festival Gastronômico em Novo Hamburgo
Horário: 20 horas
Cidade: Novo Hamburgo
Local: Locanda Hotel (Rua Wendelino Henrique Klaser, 35, esq Rua Araxá – próximo Fenac)
Valor Individual: R$ 99,00 (incluindo vinhos e água)
Reservas: (51) 3036-4045 ou pelo email: eventos@revistasaboresdosul.com.br
Realização: Revista Sabores do Sul – http://www.revistasaboresdosul.com.br/
Patrocínio: Atelier Namorado – http://www.slcalimentos.com.br/

Apoio: Vinícola Salton - http://www.salton.com.br/

Maffasioli Distribuidor de Frutas e Verduras

Atelier Namorado: Linha Premium de Arroz da SLC Alimentos

A SLC Alimentos lançou, durante a Expoagas 2009, que aconteceu entre os dias 25 e 27 de agosto, em Porto Alegre, a linha de arroz premium Atelier Namorado. Assinada pelo chef
Olivier Anquier, a linha é a mais extensa do mercado, disponibilizando 16 produtos diferenciados cuidadosamente estudados e desenvolvidos para realçar os sabores dos ingredientes, proporcionando experiências gastronômicas inovadoras aos consumidores. São arrozes é tnicos (Carnaroli, Koshihikari e Basmati); exóticos (Arroz Selvagem, Preto, Vermelho e Quinua), biodinâmicos (Longo Fino e Cateto) e os exclusivos mixes elaborados com diferentes cores, texturas, aromas e sabores para usos em diferentes cardápios (Carnes de Caça, Frutos do Mar, Carnes em Geral, Pescados, Risoto Crocante, Receitas Mediterrâneas e Mix Integral). Todos naturais e sem adição de outros aditivos. A empresa marcou presença na feira com um estande de 50m² equipado com uma cozinha show, onde apresentou sua nova linha Atelier Namorado, oferecendo aos participantes um cardápio de degustações dos novos produtos elaborado pelo chef Rogério Luce.

Sobre a SLC Alimentos
A SLC Alimentos está entre as cinco maiores empresas no mercado nacional de arroz branco e tem sua comercialização presente nas grandes redes de supermercados nacionais, atacados e distribuidores, redes regionais, varejo de pequeno e médio porte; além de food service e cestas básicas. Integrante do Grupo SLC, que hoje ocupa a 41ª posição no ranking das 500 maiores empresas da Região Sul do País, a SLC Alimentos foi criada em dezembro de 2000, com a quisição das marcas Namorado, Americano e Bonzão.

Atualmente, possui unidades industriais distribuídas pelo território nacional em Alegrete/RS, Capão do Leão/RS, Barueri/SP, Paraíso do Tocantins e Jaboatão dos Guararapes/PE, além de Centros de Distribuição localizados em Fortaleza/CE, Salvador/BA e Tatuí/SP.

Os produtos

Biodinâmicos
Étnicos
Exóticos
Mixes
Arroz Longo Fino Integral
Arroz Cateto Integral
Arroz Carnaroli
Arroz Koshihikari
Arroz Aromático
Arroz Preto
Arroz Vermelho
Arroz Selvagem
Quinua Branca
Risoto Crocante (arbóreo + vermelho)
Mix Integral (cateto integral + vermelho + selvagem)
Mix para Receitas com Carnes em Geral (parboilizado + selvagem)
Mix para Receitas com Carnes de Caça (parboilizado + integral + vermelho + preto)
Mix para Receitas com Frutos do Mar (parboilizado + integral + vermelho + selvagem)
Mix para Receitas do Mediterrâneo (arroz parboilizado + quinua branca + arroz selvagem)
Mix para Receitas com Pescados (arroz parboilizado + quinua branca + arroz vermelho)

http://www.slcalimentos.com.br/

12/10/2009

Panacotta de Laranja e Cointreau

Por Chef Rafael Jacobi
Ingredientes
½ xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de gelatina em pó
600 ml de creme de leite fresco
¾ xícara (chá) de açúcar
50 ml de licor cointreau
Raspas de duas laranjas
Preparo
- Coloque o leite em uma tigela e acrescente a gelatina misturando até ficar homogêneo.

- Coloque o creme de leite, açúcar, as raspas de laranja e o licor cointreau em uma panela de fundo grosso.

- Cozinhe até quase ferver, mexendo ocasionalmente. Remova do fogo, deixe descansar por 1 hora para acentuar os sabores.

- Passe o conteúdo da panela por um chinois ou peneira, retornando ao fogo e adicionando a gelatina, cozinhe até dissolver por completo.
- Após, coloque a mistura em forminhas e ponha na geladeira por 2 horas.

- Para servir, use uma pequena faca e solte cada pannacotta de sua forminha servindo com calda de laranja.

Filé de Robalo com Verdes da Ásia e Espuma de Curry Thai

Por Chef Rafael Jacobi
Ingredientes robalo
150 g de ervilha torta
2 filés de robalo ou linguado de 180 g cada
100 g de vagem fina
Sal
Pimenta branca
Azeite extra-virgem
Ingredientes Molho
1 pimenta dedo de moça
1 talo de capim santo picado grosseiramente
10 ml de molho de peixe “nampla”
1 dente de alho
1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
250 ml de leite de coco
Preparo Molho
- Em um pilão ou processador, coloque todos os ingredientes do molho exceto o leite de coco e o molho de peixe e bata até formar uma pasta. Note que o capim santo deve-se usar somente a parte interna (bem clara) descartando o resto.

- Após ter a pasta pronta, em uma pequena panela, fogo médio, refogue com um fio de óleo vegetal por aprox. 1 minuto em fogo baixo.
- Adicione o leite de coco e o molho de peixe. Deixe ferver e desligue.

- Após, passe tudo pelo chinois ou coador fino e deixe em banho-maria.
Preparo Peixe e guarnição
- Higienize a ervilha torta e a vagem, seque bem, tempere com um pouco de sal e pimenta e leve a uma frigideira tipo wok bem quente com um fio de azeite e refogue tudo de forma rápida, deixando os legumes bem “al dente”.

- Em uma frigideira antiaderente, regada com um fio de azeite, coloque o peixe previamente seco em papel absorvente, tempere com sal e pimenta à gosto e grelhe cada lado por proximadamente 2 minutos ( dependendo a espessura, deixe um pouco mais).

- Para servir, coloque os legumes no centro do prato e o peixe em cima regando com o molho quente parte do peixe e do prato.

Dica: Para formar a espuma de curry, utilize um mixer de mão ou batedor de arame e bata até criar uma espuma, com a ajuda de uma colher retire e coloque sobre o peixe.

Arroz Aromático Basmati com Camarões e Frango Thai Style

Por Chef Rafael Jacobi
Ingredientes
300 g de camarão descascado cru
300 g de peito de frango desossado
2 colheres (sopa) de óleo
4 xícaras (chá) de arroz Basmati Atelier Namorado
1 colher (sopa) de molho de peixe
2 colheres (sopa) de molho de pimenta doce ou geleia de pimenta
1 cebola
3 dentes de alho picados
1 maço de cebolinha verde
1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
1 colher (sopa) de coentro fresco
Preparo
- Aqueça uma panela tipo wok, coloque o óleo, o alho, o gengibre, a cebola, o frango e o camarão, cozinhe até dourar.

- Acrescente o arroz (frio, o ideal é fazer um dia antes e deixar na geladeira) e o molho de peixe, mexendo sempre.

- Reduza a temperatura e acrescente o molho de pimenta doce (ou geleia de pimenta) mexa por 2 minutos.
- Por fim, acrescente a cebolinha e sirva decorado pela castanha de caju picada e o coentro.

Dica: Controle o molho de peixe, ele é o sal de toda a receita. Ingredientes como o molho de peixe e pimenta você encontra em lojas de artigos asiáticos ou delicatessen.

Tartar de Salmão e Palmito com Salada ao Molho de Limão e Crocante de Arroz Selvagem

Por Chef Rafael Jacobi

Ingredientes
100 g de Salmão
2 toletes de palmito
1 colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de creme de leite fresco
Sal
Pimenta branca moída na hora
Suco de limão
Azeite extra virgem
Arroz selvagem Atelier Namorado

Preparo
- Em uma frigideira antiaderente bem quente, coloque uma pequena quantidade de arroz selvagem e óleo e frite até estourar, quase como pipoca, reserve.

- Corte o palmito em rodelas, reserve.

- Asse o filé de salmão por 10 minutos em fogo alto. Em um bowl ou tigela misture todos os ingredientes, menos o arroz e tempere com sal e a pimenta branca a gosto. Usando um aro, coloque a mistura dentro pressionando até ficar firme. Retire o aro no momento de servir, regar com uma mistura de 75% de azeite de oliva extra virgem e 25% suco de limão.

- Decore com o arroz selvagem.

Dica: Se você não tem um aro, utilize uma colher de sorvete ou similar, fazendo uma “ bolinha" de tartar no prato.